1、让饺子晶莹剔透的秘密就是小麦淀粉，也叫做澄粉。

　　2、澄粉在众多淀粉中也算是比较独特的存在，简单的说它可以通过将一般的普通面粉洗去面筋之后得到。自制凉皮的方法就是先和一个面团，然后不断的在清水中揉搓、换水，最后当搓洗的水保持清澈的时候，我们手里洗出来的东西就是面筋，而揉搓清洗过程中所有的水倒在一起进行沉淀，最后在容器底层沉积下来的可以说就是澄粉了。