1斤面粉需用10克左右的小苏打，但是只加小苏打效果不是很好，最好是加泡打粉。相对而言，在大批量生产馒头、油条等食品时，常常苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松。